红糖农家自制老红糖甘蔗古法土红糖黑糖产妇月子糖

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~~~皮蛋趴在树底下看着晒太阳的银耳香菇们

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在闽东多地，过小年有用手工红糖(又称板糖)祭灶、泡茶、制作食物的传统。闽东农家老红糖，平常乡下坐月子什么的，也是纸妹菇凉们的最爱！现在3斤就给大家包邮

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默认会为大家切成小块些，这样食用更方便

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很地道的，之前，阿牛一直认为红糖不好敲碎，所以一直叫地瓜用笨重的石锤子敲，地瓜胳膊上的肌肉也在每次的敲打中慢慢变的结实。后来发现，用小刀划出痕迹然后掰开还更省事，外观也更好看。您可以看看效果，是不是比以前石锤子敲碎的更漂亮，更美观呢？！

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蔗味很浓，一般泡一碗的话，加那小块的2-3块就可以，不用其他就碗红糖水，肚子就暖烘烘的，老红糖的用途非常多，这个老宝贝，长喝有益

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榨红糖原浆的甘蔗，很多人不知道不是用平常食用的那种，是比较细的那个品种，红糖是从甘蔗中提出的，但无论是传统工艺还是现在工业化生产，红糖都有高温熬煮的过程。在这个过程中，医学所说的性状什么什么发生了变化。这个就说深了，不过农村老人小孩代代传，都知道红糖是个好东西

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收成的季节，整2个月都是累人的活，就为了做出老红糖。

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开始是一样的，经熬煮浓缩糖浆后，就不同了。越精制糖色泽就越浅，成白糖，原本糖中很多的营养成分会流失或破坏。

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大清早，下雨天，被窝天，就被隔壁老王嘶吼的呐喊从被窝拉起：

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“火不停，灶不歇”烧火工日夜不停烧火。

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农家老红糖有浓浓温润的蜜糖香味，因为是甘蔗原汁熬制的，要连夜熬，熬的久颜色就更黑，所以每次的颜色会稍微有不同。农家传统做法的老红糖，不提纯、不过滤保持原味营养更丰富，当然也没有添加冲红糖水后，个别红糖块会有很少的甘蔗渣沉底，不影响品质，这个和超市卖的、工厂做的红糖不一样。

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开始做红糖了，准备工作必不可少，先用大水龙把整个合作社冲洗一新，四处干干净净，这个工作是一丝不苟的。不要以为农村人不讲卫生，其实务农人懂的什么东西干净，有的工业化工厂才有的石灰法澄清、硫化等手段，在乡下老红糖的制作中，是看不到的

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并排两道各九口锅，就这样轮流熬制，一锅锅的捞起甘蔗渣，让红糖澄清纯起来，虽然成品还可能有些甘蔗渣，但是城市人不要嘛怪，这个熬制方法，才能做出理想的红糖。真要吃纯度很高的那样红糖，那就要石灰提纯了，有时候原始和费劲的方法，反而被误怪，有人说红糖有些渣渣很伤心。

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甘蔗渣也不浪费它可用作造纸、制人工木碳、种植蘑菇和作燃料用，——有人在那里烧火，不停的往里倒木片。木片一般从食用菌棚料买来的，一共用蛇皮袋买了30多袋，最后还不够补了几袋棉籽袋的样子，烧这货太废柴了。慢慢的，冒泡了，金橙色的糖浆，很浓很香，吃货一般当场流口水。

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要花很长时间的，不停的搅拌才不会黑呼呼，后面会好浓好浓，要掌握好火候，少了香度不行，多了怕会黑黑乎乎的，恰到好处的老红糖通常指带蜜的甘蔗成品糖，带蜜哦，具有甘蔗清香风味

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在均衡平稳的运送过程中，熬完的纯红糖水留到竹匾里头，糖浆被扒平，自然冷却凝固，不经过任何机械，这个才是老红糖。

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成品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。

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这个浓缩不知道几代人的感情，思念红糖糍粑。

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成品，确实就是这样，很朴实很喜庆，不过说白了，糖厂其实就是小作坊。这卫生标准，其实没标准。反正大部分人都是村里做来自己家用的，有多的才会去卖。阿牛就这样也吃了小几十年了，身体特好脑袋也不大，你要说QS认证没有，生产日期没有空去打印，你实在要印前几天的？可以印上

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一般一家10+斤就足以用一年了。平时做蛋羹、红烧肉(？)或什么的。。。。说这样多久是想说明白，抓一把没有污染的泥土吃，也强于吃有石灰硫磺的大米，你说是吗时代变了吃货讲究的卫生标准也该变。

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红糖甜度高、风味独特且具有色泽的作用，非常适合用于制作姜汤、红糖糕这类深色的茶汤或糕点，不但可以提香气，使料理色泽更加红润诱人，更有营养与健康。

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