龙岩特产 长汀朝天门豆腐干甜香麻辣传统香辣 长汀豆干零食50g*5

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大豆，大豆油，食用盐，白砂糖，复合卤料(八角,花椒)，味精

闽西特产——汀州豆腐干

该产品始于唐朝，距今已有1200多年的历史，又久负盛名，明代即为宫廷贡品。产品尤以独特的传统工艺、配方讲究、制作精良、风味独特而驰名中外。豆腐干系列品，其味香、甜、辣、韧、和脾健胃，细咀慢嚼，回味奇妙，是旅游、馈赠亲友，实已成为联谊的佳品。

主要配料：优质大豆、茴香、公丁、甘草、肉桂、香味料

豆腐干又叫香干，是我国一种大众化的素菜，福建省长汀豆腐干为汀州的“八千”之一，在国内

外市场上颇负盛名。

制作方法 豆腐干的生产流程中浸豆、磨浆、过滤、煮浆这四道环节与制作豆腐相同，不同的工序

如下：

1.点卤：制豆腐干的豆浆应用25度的盐卤水作凝固剂，每100千克的黄豆用量4～5千克。浆温掌

握在80℃时点卤为好。点卤方法与豆腐相同。

2.造块：豆腐花上架包好压榨时，要比普通食用的豆腐稍微老硬一些。压榨时间20分钟左右，

比豆腐多一倍时间。含水量掌握在有一定韧度和弹性时即可。松榨后，赵热按每块长宽5×5厘米规

格，划成方型的小豆腐块。

3.制液：豆腐干加工过程，要配制好浸泡用的浆液(又称卤汁)。其原料选用甘草、大小茴备、

公丁、桂皮。制作方法：把甘草、大小茴香及桂皮置于锅中，放适时水煮沸，让其出味，然后用纱布

过滤，除去残渣，取其清液即成浆液。

4.浸焖：把划好的小方块豆腐坯，放入卤汁中浸泡。卤汁味中液浓的，浸泡2～3小时，卤汁味

差一点的可浸4～5小时。然后把卤汁连同豆腐干倒进锅里，投入适量的白糖、食盐、味精和上等酱

油，文火煨焖10～20分钟，使其上味。成品味香色纯，有一定韧性和弹性，即可上市。出品的豆腐

干，待干燥后用塑料薄膜袋按每袋20块包装。

产品特点 色似咖啡，半透明，咸甜兼备，咀嚼香脆。