食味的初相 口感很棒的脆冬枣 改善贫血，不爱吃枣的小朋友也喜欢

5月23日

去岁8月的样子，我们上了当年新蜜枣——南枣

惊艳一瞥，大约只有3周的样子，枣子水分消失，蜜枣再无如此口感

权衡再三，遂停止销售

但并未放弃的是——如何寻找营养丰富全面并且口感上佳的枣子零食

毕竟

一日三枣，青春永葆

并非空穴来风。

因此9月，冬枣大丰收之季，米马团队就走上了寻“枣”之路

寻“枣”容易，寻“好吃"又“安全”的枣，却艰难

直到上个月，才终于跟工厂敲定合作

现在，该是大家来评判的时候了。

下文，是一直在“寻枣”之路逡巡的小编撰文，米马一字未改。

亲们可以看下哦~

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脆冬枣，咯嘣一声脆

河上秋林八月天，红珠颗颗压枝园。

长腰健妇提筐去，打枣竿长二十拳。

这是清代诗人崔旭写的诗。枣。在中国文字记载中，有三千多年。最早在《诗·豳风·七月》中，“八月剥枣，十月获稻。”冬枣是枣树的一个栽培品种，它有许多动听的名字，诸如枣之初、雁来红、庙上福等等。冬枣主要分布于陕西、山东、山西、河北等地。由于在北方，8、9月份，天已经有点冷了，所以叫做冬枣。

俗话说，“一日食三枣，终生不见老”，枣果由于有良好的医疗保健效果，是人们熟知的一味药材。它对气血不足，贫血、肺虚咳嗽，神经衰弱，失眠，高血压，败血病和过敏性紫癜等均有疗效。在枣类中，冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩、品质极佳。更因为其含有的19种人体必须的氨基酸，具有丰富的营养价值被誉为“百果之王”。

在北方，枣子成熟后，人们喜欢把枣洗干净，直接零吃。可是，家家户户都有枣子，这玩意就不“稀罕”了。小孩子们啃一口，就扔得到处都是。大人们虽觉可惜，也只能叹气，因为吃过了一个月，这稀罕物也就在院子里销声匿迹了。

只留下冬天寂寥的院子了。

小编给我家山东阿姨寄上一袋“脆冬枣”时，俺家阿姨收到就来电话了。“这5月份就吃上枣子了？还好吃着呢！蹦跶蹦跶的，脆着呢！城里人咋这么聪明呢？俺们农村人就没想着这法子。作践了那稀罕物呢！今年，要不上俺这来取点，也整成这样该多好！”

是啊，城里人可聪明着呢！我们的脆冬枣，来自河北黄烨。这个城市以出产细腻多汁的冬枣闻名。它位于渤海之滨，至今已有3000多年的栽培历史，现仍有600多年的冬枣树存活。在明朝，黄骅冬枣为贡品，亦称贡枣，所以在全国枣品系列中，独树一帜。 

一定会有亲对脆冬枣的加工工艺有兴趣。冬枣，是如何被抽干水分做到“咯嘣咯吃”、又脆又香呢？

和我们的灶菇一样，脆冬枣加工采用的是“真空低温油浴”技术——当提到这技术，我们察觉，许多销售商家采取的是“模棱两可”、“讳莫如深”的态度，有的甚至不提。

这种“欲遮还羞”的背后动机我们不得而知。有时我们在想，为何，横亘在商家和客户之间的鸿沟是如此之深？难道，坦诚地把问题说得更清楚，分享真实的信息，真的只是会拉开人与人之间的距离吗？

每次我们针对细节“逼问”厂方的时候，他们一开始也很惊讶。但所幸，合作方越来越习惯我们这样的逼问了。

为了搞清楚这“真空低温油浴”工艺，或者说，为了能够用亲们能理解的大白话来解释这工艺，说真的，小编掉了不少头发。

但恐怕，还是说不太清楚。亲，就原谅小编的不善表达了吧！

真空低温油浴是在20世纪60年代末，70年代初发展起来的一项新的食品加工技术。在美国，日本有了很大的发展，该工艺在食品加工方面已有广泛适应性，国际上已经出售的真空油浴食品有水果类、蔬菜类、肉食水产类等。

该工艺的核心部分是采用真空油炸机的一体化控制。众所周知，食物的保存有许多种。油炸食品具有不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色等特性。

在外置常压状态下，油炸温度高，油炸锅内的氧气浓度高，所以，油脂的裂化程度快，食物容易腐败，也是人们常说的食物“薅”掉了。——但采用真空油浴，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，在真空油浴机油循环加热、真空、液压、气动、自动脱油等系统的联合作用下，原料被进行了加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤等一体化的工艺流程，产品的含油率要比外置常压离心脱油明显降低。此外，原料在密封真空状态下被加热，油炸温度大大降低，且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低，油脂的劣化程度也随之降低；再次，原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，这工艺对冬枣的营养破坏极少，因而保留了大部分的营养素。并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩，因此这工艺可以很好地保存原料本身具有的香味。

和其他食品工艺相比，采用这项工艺加工，不需添加任何添加剂或者防腐剂。除了少量的棕榈油。但因为经历了脱油工序，所以，它的这些许油分并不会影响健康。反倒，这嘎嘣脆的冬枣给你一种美妙的酥脆感！

啰嗦了半天，不知道亲有没有看懂？

如果你知道，小编俺是花了大半年的时间，不断地打电话询问，考究——终于算是弄懂了一些，你一定要相信。

不管怎么说，经历了这些“钻研”的过程，俺再也不会闻“辞”色变——通往恐惧的路上，往往不是知道的太多，而是知道的太少。

是为收获。