2016年手工地瓜粉条 红薯粉条 火锅粉条 土特产细粉条250g

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正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

　　颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

    一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。

 
      正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂、明矾、胶、甚至工业塑料等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。

    一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂.

红薯粉条的家常做法 

二. 猪肉炖粉条  主料：猪肋条肉（五花肉）150克，酸白菜150克,粉条50克 调料：盐5克,味精1克,花椒2克,韭菜5克,香菜5克

做法：  2 1. 将五花肉洗净煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片；  2. 酸白菜切成丝；  3. 锅内放入肉汤500毫升，汤烧开后把白肉、酸菜放入锅内，加入盐、味精、花椒水、香菜、咸韭菜，炖2分钟后，加粉条，移到小火炖5分钟左右，出锅装碗。 小帖士：  酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 三. 焖子    主料：粉条500克，甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克  调料：植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克 做法：  1. 将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水； 2. 葱切花，姜切末；  3. 猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用；  4. 将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉（甘薯粉）拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。   小帖士：  鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。   四：酸辣粉    主料：粉条  辅料：葱末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜丝,花生豆,黄豆,芝麻,老汤   做法：  1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。   2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。  3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。  4. 水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

凉拌红薯粉条  原料：红薯粉条100克，洋葱30克、油炸花生米适量。  调料：生姜、大蒜；陈醋2小匙，生抽2小匙，辣椒油3小匙（做法请看这里），白糖0、3小匙，芝麻油0、5小匙，鸡精少许，盐适量。

做法：  1. 红薯粉条放入沸水中煮10分钟左右。  2. 用筷子轻轻可以夹断时捞出放入凉水中，冲洗后浸泡至完全变凉。 3. 用漏勺将红薯粉条捞出并淋干水分。 4. 将生姜、大蒜切成末，放入碗中。  5. 加入陈醋、生抽、辣椒油、白糖、盐、芝麻油、鸡精拌匀。 6. 将洋葱切成丝，放入沸水中焯水后捞出放入凉水中。  7. 将洋葱捞出淋干水分后同红薯粉条一起放入拌好的调料汁中。  煮红薯粉条的时候，下入粉条煮开后期间可加入几次冷水，红薯粉条更易煮透且不易糊；煮好的红薯粉条要马上用冷水过凉，以免会变糊。