新包装天喜牌 泡多源无铝泡打粉油条饼类膨松剂酵母酵子、发酵粉

★商品名：天喜牌泡多源TM产品名称：复配膨松剂。

  本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过山东省质量技术监督局QS食品安全认证，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(食品分类号：04.05.02.01)；发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)；面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)；油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)；方便米面制品（食品分类号：06.07）；冷冻米面制品（食品分类号：06.08）；焙烤食品(食品分类号：07.0)；预制肉制品(食品分类号：08.02)；熟制肉制品(食品分类号：08.03)；冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)；膨化食品(食品分类号：16.06)既不会超标也不会超量。
★应用范围(QS认证)：熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(食品分类号：04.05.02.01)；发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)；面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)；油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)；方便米面制品（食品分类号：06.07）；冷冻米面制品（食品分类号：06.08）；焙烤食品(食品分类号：07.0)；预制肉制品(食品分类号：08.02)；熟制肉制品(食品分类号：08.03)；冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)；膨化食品(食品分类号：16.06)。

★商品名：天喜牌泡多源TM产品名称：复配膨松剂。
  本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过山东省质量技术监督局QS食品安全认证，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(食品分类号：04.05.02.01)；发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)；面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)；油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)；方便米面制品（食品分类号：06.07）；冷冻米面制品（食品分类号：06.08）；焙烤食品(食品分类号：07.0)；预制肉制品(食品分类号：08.02)；熟制肉制品(食品分类号：08.03)；冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)；膨化食品(食品分类号：16.06)既不会超标也不会超量。
★应用范围(QS认证)：熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)(食品分类号：04.05.02.01)；发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)；面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)；油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)；方便米面制品（食品分类号：06.07）；冷冻米面制品（食品分类号：06.08）；焙烤食品(食品分类号：07.0)；预制肉制品(食品分类号：08.02)；熟制肉制品(食品分类号：08.03)；冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)；膨化食品(食品分类号：16.06)。

★无铝油条：
功能作用：采用本品制作的无矾(无铝)油条口感外酥脆内松软、内部气孔多而密、双效持续产汽、膨胀个头大、香味浓郁、凉了不发硬，冷冻不干裂、不收缩、不含明矾更健康，更能省油5-10%！同时，可以有效延长货架期，防止产生“油漾味”。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源100克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

★松软麻花：
功能作用：采用本品制作的麻花口感外酥脆内松软、内部气孔多而密、双效持续产汽、膨胀个头大、香味浓郁、风味独特、凉了不干硬、不含明矾更健康。更能省油5-10%！同时，可以有效延长货架期，防止产生“油漾味”。
用量：2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：

★速冻空心麻圆(芝麻球)：
功能作用：采用本品配合加工制作的空心芝麻球膨松个大、口感香甜、色泽红润；油炸不裂口；油炸后内部口感柔软筋道有弹性、气孔均匀；速冻不裂口。
用量：2%(以干糯米粉计算)
用法：将本品与干米粉拌匀使用。
相关技术：空心大麻圆：糯米粉90斤、烘焙粉10斤、泡多源2斤、筋力源1斤、白糖15斤、蛋白糖150克、水50-60斤。工艺：取65斤米粉加入烘焙粉、泡多源、筋力源干拌均匀。取35斤米粉加30斤开水烫熟，再加入其余混合粉、糖浆、水，和成面团。揪成40克小团，搓圆，再沾上芝麻，盖上醒发30-60分钟，然后冷冻或油炸。

★转炉烧饼：

功能作用：采用本品加工的转炉烧饼口感舒适、外焦里松、膨松个大、香味浓郁、色泽红润、凉了不发硬。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：转炉大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。

★土掉渣烧饼(香酱饼)：
功能作用：采用本品加工的土掉渣烧饼口感舒适、外焦里松、膨松个大、香味浓郁、色泽红润、凉了不发硬。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：土掉渣烧饼加工配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、盐50克、水5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、刷涂肉酱、撒葱花，送入烤箱烘烤。

★松软酥饼(烤饼)：
功能作用：采用本品加工的酥饼烧饼口感舒适、外酥里松、膨松个大、香味浓郁、色泽红润、凉了不发硬。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：

★卷饼、单饼、薄饼皮、薄面饼：
功能作用：采用本品制作的卷饼、单饼、薄饼皮、薄面饼等面制品松软筋道、凉了不发硬。速冻不裂口、不干缩。
用量：0.3-0.5%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：卷饼面皮制作技术：配方：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。工艺：将所有配料干拌均匀，再加入开水500克搅拌均匀，和成面团，醒发20-30分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。

★手抓饼、千层饼、葱油饼：
功能作用：采用本品制作的手抓饼、千层饼、葱油饼等面制品松软筋道、凉了不发硬。速冻不裂口、不干缩。
用量：0.8-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：
①手抓饼制作方法：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、葱花50克、色拉油25克、开水200克、凉水300克。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入凉水溶解，开水浇入30%面粉搅拌，其余面粉用凉水和面，最后揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，卷拧几圈，轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。
②五香千层饼制作方法：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、色拉油25克、温水500克。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入温水溶解，再与面粉和成面团，发酵1-2小时，然后揪成小团，擀成面皮，面皮刷油后撒上五香粉，再多层叠到一起，压成圆饼，再送入烤箱200度烘烤。

★松软煎饼：
功能作用：采用本品制作的煎饼松软筋道、膨松起个、折叠不碎裂、凉了不发硬、保鲜时间长。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：松软杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊，也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。

★机制包子：
功能作用：采用本品加工的机制包子后期发酵力强，膨松个大、易于操作、包子蒸好以后凉了不发硬。速冻不裂口。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：包子机加工包子配方：中筋面粉10斤、泡多源100克、香兰素1克、改良剂50克、温水5斤。工艺：将香兰素、泡多源、改良剂、面粉依次加入水中和成面团、静止醒发30-50分钟，放入包子机成型。将包好的包子再次醒发20-30分钟。放入蒸笼蒸30-40分钟，熄火5分钟再掀锅盖。

★速冻馒头：包括：速冻包子、速冻花卷、速冻花糕、速冻春卷等。
功能作用：采用本品配合加工的速冻馒头等面制品后期发酵力强，膨松个大、易于操作、包子蒸好以后凉了不发硬。速冻不裂口。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：速冻包子配方：中筋面粉10斤、鲜酵母50克、泡多源15克、香兰素1克、改良剂40克、10克、温水5斤。工艺：先将筋力源与面粉干拌均匀，再讲酵母用30-35度温水溶解，然后将香兰素、泡多源、改良剂、酵母、面粉依次加入水中和成面团，静止25度醒发1-2小时。成型后送入冷库速冻。食用时将速冻包子自然解冻，再次醒发20-30分钟，放入蒸笼蒸30-40分钟，熄火5分钟再掀锅盖。

★炸肉类：包括：肉串、鸡柳、鸡翅、鸡块、里脊肉等。
功能作用：采用本品腌制后油炸的肉制品口感松软好咬、脆嫩多汁、膨松个大、防止收缩。
用量：1-2%(以成品计算)
用法：将本品加入腌制肉制品的溶液中使用。
相关技术：

★烤肉类：包括：烤鸭、烤鸡、烤肉、烤肉串、烤牛排、烤肉块、烤鸽子等。
功能作用：采用本品腌制后烤制的肉制品口感外酥脆内松软好咬、脆嫩多汁、膨松个大、防止收缩。
用量：1-2%(以成品计算)
用法：将本品加入腌制肉制品的溶液中使用。
相关技术：

★速冻鱼豆腐、鱼糕：
功能作用：膨松。
用量：1-2%(以成品计算)
用法：将本品用少许温水溶解后加入鱼肉糜中。
相关技术：

★松软裹粉：包括：面糊、托粉等。
功能作用：膨松。
用量：1-2%(以混合粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：

★油炸锅巴(膨化)、油炸米糕(膨化)：
功能作用：采用本品加工的油炸锅巴、油炸米糕等膨化米制品膨松酥脆、不发硬、口溶性好、入口即化。不含铝，更健康！
用量：1-2%(以米计算)
用法：将本品加入浸泡或蒸煮好的米中。
相关技术：油炸锅巴工艺配方：粳米或糯米100斤、泡多源2斤、香兰素5克、淀粉5斤、棕榈油或猪油3-5斤、水150斤。工艺：先将米浸泡30-45分钟，捞出加少许水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然后，自然冷却。将泡多源、香兰素加入少许30℃温水中搅拌溶解，喷洒搅拌加入米饭中，再拌入油脂(棕榈油或猪油),撒入淀粉揉揣均匀，保温静止30-50分钟。再将米团压榨成5mm厚度的片状，然后小切片、油炸、调味。

★油炸贝壳酥、油炸蜗牛酥、油炸猫耳酥：
功能作用：采用本品加工的油炸贝壳酥、油炸蜗牛酥、油炸猫耳酥等面制品膨松酥脆、不发硬、口溶性好、入口即化。不含铝，更健康！
用量：1-2%(以面粉粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀后用30-35℃温水和面。
相关技术：

★无铝油炸伊面：
功能作用：采用本品加工油炸的方便伊面口感膨松酥脆。
用量：0.3-0.5%(以混合粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：油炸方便伊面配方：面粉95斤、淀粉5斤、0.5斤、泡多源0.2斤、食用盐0.3-0.5斤、白糖2斤、水32-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，放入和面机。将食用盐、白糖、泡多源加入和面水中搅拌溶解，再加入和面机，与混合粉拌匀，和成面团。静止醒发20-30分钟，再放入方便面机成型、油炸。

★转炉烧饼：

功能作用：采用本品加工的转炉烧饼口感舒适、外焦里松、膨松个大、香味浓郁、色泽红润、凉了不发硬。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：转炉大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。

★土掉渣烧饼(香酱饼)：
功能作用：采用本品加工的土掉渣烧饼口感舒适、外焦里松、膨松个大、香味浓郁、色泽红润、凉了不发硬。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：土掉渣烧饼加工配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麦芽酚1克、盐50克、水5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、刷涂肉酱、撒葱花，送入烤箱烘烤。

★松软酥饼(烤饼)：
功能作用：采用本品加工的酥饼烧饼口感舒适、外酥里松、膨松个大、香味浓郁、色泽红润、凉了不发硬。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：

★卷饼、单饼、薄饼皮、薄面饼：
功能作用：采用本品制作的卷饼、单饼、薄饼皮、薄面饼等面制品松软筋道、凉了不发硬。速冻不裂口、不干缩。
用量：0.3-0.5%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：卷饼面皮制作技术：配方：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。工艺：将所有配料干拌均匀，再加入开水500克搅拌均匀，和成面团，醒发20-30分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。

★手抓饼、千层饼、葱油饼：
功能作用：采用本品制作的手抓饼、千层饼、葱油饼等面制品松软筋道、凉了不发硬。速冻不裂口、不干缩。
用量：0.8-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：
①手抓饼制作方法：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、葱花50克、色拉油25克、开水200克、凉水300克。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入凉水溶解，开水浇入30%面粉搅拌，其余面粉用凉水和面，最后揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，卷拧几圈，轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。
②五香千层饼制作方法：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、色拉油25克、温水500克。工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入温水溶解，再与面粉和成面团，发酵1-2小时，然后揪成小团，擀成面皮，面皮刷油后撒上五香粉，再多层叠到一起，压成圆饼，再送入烤箱200度烘烤。

★松软煎饼：
功能作用：采用本品制作的煎饼松软筋道、膨松起个、折叠不碎裂、凉了不发硬、保鲜时间长。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：松软杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊，也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。

★机制包子：
功能作用：采用本品加工的机制包子后期发酵力强，膨松个大、易于操作、包子蒸好以后凉了不发硬。速冻不裂口。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：包子机加工包子配方：中筋面粉10斤、泡多源100克、香兰素1克、改良剂50克、温水5斤。工艺：将香兰素、泡多源、改良剂、面粉依次加入水中和成面团、静止醒发30-50分钟，放入包子机成型。将包好的包子再次醒发20-30分钟。放入蒸笼蒸30-40分钟，熄火5分钟再掀锅盖。

★速冻馒头：包括：速冻包子、速冻花卷、速冻花糕、速冻春卷等。
功能作用：采用本品配合加工的速冻馒头等面制品后期发酵力强，膨松个大、易于操作、包子蒸好以后凉了不发硬。速冻不裂口。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：速冻包子配方：中筋面粉10斤、鲜酵母50克、泡多源15克、香兰素1克、改良剂40克、10克、温水5斤。工艺：先将筋力源与面粉干拌均匀，再讲酵母用30-35度温水溶解，然后将香兰素、泡多源、改良剂、酵母、面粉依次加入水中和成面团，静止25度醒发1-2小时。成型后送入冷库速冻。食用时将速冻包子自然解冻，再次醒发20-30分钟，放入蒸笼蒸30-40分钟，熄火5分钟再掀锅盖。

★炸肉类：包括：肉串、鸡柳、鸡翅、鸡块、里脊肉等。
功能作用：采用本品腌制后油炸的肉制品口感松软好咬、脆嫩多汁、膨松个大、防止收缩。
用量：1-2%(以成品计算)
用法：将本品加入腌制肉制品的溶液中使用。
相关技术：

★烤肉类：包括：烤鸭、烤鸡、烤肉、烤肉串、烤牛排、烤肉块、烤鸽子等。
功能作用：采用本品腌制后烤制的肉制品口感外酥脆内松软好咬、脆嫩多汁、膨松个大、防止收缩。
用量：1-2%(以成品计算)
用法：将本品加入腌制肉制品的溶液中使用。
相关技术：

★速冻鱼豆腐、鱼糕：
功能作用：膨松。
用量：1-2%(以成品计算)
用法：将本品用少许温水溶解后加入鱼肉糜中。
相关技术：

★松软裹粉：包括：面糊、托粉等。
功能作用：膨松。
用量：1-2%(以混合粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：

★油炸锅巴(膨化)、油炸米糕(膨化)：
功能作用：采用本品加工的油炸锅巴、油炸米糕等膨化米制品膨松酥脆、不发硬、口溶性好、入口即化。不含铝，更健康！
用量：1-2%(以米计算)
用法：将本品加入浸泡或蒸煮好的米中。
相关技术：油炸锅巴工艺配方：粳米或糯米100斤、泡多源2斤、香兰素5克、淀粉5斤、棕榈油或猪油3-5斤、水150斤。工艺：先将米浸泡30-45分钟，捞出加少许水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然后，自然冷却。将泡多源、香兰素加入少许30℃温水中搅拌溶解，喷洒搅拌加入米饭中，再拌入油脂(棕榈油或猪油),撒入淀粉揉揣均匀，保温静止30-50分钟。再将米团压榨成5mm厚度的片状，然后小切片、油炸、调味。

★油炸贝壳酥、油炸蜗牛酥、油炸猫耳酥：
功能作用：采用本品加工的油炸贝壳酥、油炸蜗牛酥、油炸猫耳酥等面制品膨松酥脆、不发硬、口溶性好、入口即化。不含铝，更健康！
用量：1-2%(以面粉粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀后用30-35℃温水和面。
相关技术：

★无铝油炸伊面：
功能作用：采用本品加工油炸的方便伊面口感膨松酥脆。
用量：0.3-0.5%(以混合粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
相关技术：油炸方便伊面配方：面粉95斤、淀粉5斤、0.5斤、泡多源0.2斤、食用盐0.3-0.5斤、白糖2斤、水32-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，放入和面机。将食用盐、白糖、泡多源加入和面水中搅拌溶解，再加入和面机，与混合粉拌匀，和成面团。静止醒发20-30分钟，再放入方便面机成型、油炸。